Chi è cresciuto con i piatti della tradizione lo sa: spesso le ricette nate come cucina povera sono quelle che oggi amiamo di più. Le zucchine alla scapece ne sono un esempio perfetto. Bastano pochi ingredienti – zucchine, aceto, menta e olio buono – per trasformare un ortaggio semplice in un contorno che profuma d’estate e conquista al primo assaggio. In casa mia non arrivano mai al giorno dopo, perché il loro sapore fresco e deciso le fa sparire in un attimo.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Asciugatura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 180 kcal per porzione
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare le zucchine alla scapece
Per la ricetta tradizionale
- 1 kg zucchine
- 3 cucchiai acqua
- 3 cucchiai aceto di vino bianco
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale quanto basta
- menta fresca quanto basta
Come fare le zucchine alla scapece
Preparare le zucchine
Tagliare le zucchine a rondelle spesse circa 4-5 millimetri. Disporle su un canovaccio pulito e lasciarle asciugare al sole per almeno 1 ora. Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’acqua di vegetazione e rende le zucchine più croccanti dopo la frittura.
Friggere le zucchine
Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente. Immergere poche zucchine per volta e friggerle fino a quando diventano dorate, rigirandole spesso. Scolarle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.
Preparare il condimento
In un pentolino mettere acqua, aceto e lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti. Portare a ebollizione e lasciar bollire per un paio di minuti.
Condire e riposare
Trasferire le zucchine fritte in un’insalatiera, salarle e aggiungere le foglie di menta fresca. Versare sopra il condimento bollente e irrorare con qualche cucchiaio dell’olio di frittura. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 2 ore prima di servirle: il gusto sarà molto più intenso.
Conservazione
Le zucchine alla scapece si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore di vetro ben chiuso. Il riposo le rende ancora più buone, perché i sapori si amalgamano meglio. Non è consigliato congelarle, perché perderebbero consistenza e profumo.
Varianti intelligenti
Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocere le zucchine in forno ventilato a 220 °C per circa 20 minuti oppure grigliarle sulla piastra. Una volta pronte, basterà condirle con olio extravergine, aceto, menta e un pizzico di sale. Il risultato è meno calorico ma altrettanto gustoso, con circa la metà delle calorie.
Un’altra variante sfiziosa è quella con peperoncino fresco o qualche cappero dissalato: dona carattere senza stravolgere la ricetta.
Errori da evitare
Il primo errore da non fare è tagliare le zucchine troppo sottili, perché rischiano di bruciarsi in frittura e diventare amare. Da evitare anche di saltare l’asciugatura: è proprio questo passaggio che fa sì che le zucchine restino croccanti e non unte. Infine, l’aceto va dosato bene: deve esaltare il sapore e non coprirlo.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai la menta fresca puoi sostituirla con basilico o prezzemolo, anche se il profumo autentico della scapece resta insostituibile. Per friggere puoi usare olio di semi, ma l’olio extravergine garantisce un gusto più intenso e tradizionale. Se hai poco tempo, puoi saltare l’asciugatura al sole e grigliare direttamente le zucchine: saranno diverse, ma comunque buone e leggere.