L’inverno è alle porte, e con lui anche il desiderio di restare a casa e cucinare qualcosa di caldo e buono. Tra le proposte di cucina, quella vegetale accontenta tutti i palati. La redazione di Notizie Donna oggi vuole presentare preparazioni semplici con ingredienti facili da trovare perfette per l’inverno, quando hai voglia di pastina e copertina!
Zuppa cremosa di lenticchie rosse e zenzero
Ingredienti:
- 200g lenticchie rosse
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 pezzo di zenzero fresco (3cm)
- 1 cucchiaino curcuma
- 800ml brodo vegetale
- Succo di mezzo limone
- Olio evo, sale, pepe
Preparazione: Soffriggi cipolla tritata in un filo d’olio. Aggiungi carote a cubetti, zenzero grattugiato e curcuma. Dopo 2 minuti unisci le lenticchie (già sciacquate) e il brodo. Cuoci 20 minuti, frulla metà della zuppa per renderla cremosa e condisci con limone. Una coccola calda che ti scalda l’anima.
Vellutata di cavolfiore arrosto con nocciole
Ingredienti:
- 1 cavolfiore medio
- 2 patate
- 1 scalogno
- 500ml bevanda vegetale (avena o soia)
- 3 cucchiai nocciole tostate
- Olio evo, sale, noce moscata
Preparazione: Taglia il cavolfiore a cimette, condiscilo con olio e sale e infornalo a 200°C per 25 minuti finché non sarà dorato. Nel frattempo cuoci patate e scalogno in poca acqua. Unisci il cavolfiore arrosto (tienine da parte qualche pezzetto), aggiungi la bevanda vegetale e frulla tutto. Servi con le nocciole tritate e i pezzetti di cavolfiore croccante. Il segreto? L’arrosto del cavolfiore che dà un sapore affumicato incredibile.
Pasta con crema di cavolo nero e miso
Ingredienti:
- 320g pasta corta (rigatoni o penne)
- 300g cavolo nero
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio pasta di miso
- 100ml acqua di cottura della pasta
- 3 cucchiai pinoli
- Olio evo, peperoncino
Preparazione: Lessa il cavolo nero in acqua salata per 5 minuti, scolalo (tieni l’acqua!). Frullalo con aglio, miso, pinoli e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia. Cuoci la pasta, scolala conservando l’acqua e mantecala con la crema di cavolo nero, allungando con l’acqua di cottura per la consistenza perfetta. Tosta i pinoli rimasti e usali per decorare. Un primo piatto che ti sorprenderà per l’intensità del sapore.
Buddha bowl invernale con ceci croccanti
Ingredienti:
- 200g ceci cotti
- 200g zucca a cubetti
- 1 barbabietola
- 100g cavolo riccio
- 2 cucchiai tahina
- Succo di limone
- Cumino, paprika affumicata
- Olio evo, sale
Preparazione: Asciuga bene i ceci, condiscili con paprika e cumino e infornali a 200°C per 25 minuti finché croccanti. Arrostisci la zucca condita con olio e sale nello stesso forno. Cuoci la barbabietola al vapore e tagliala a spicchi. Massaggia il cavolo riccio con un pizzico di sale per 2 minuti finché non si ammorbidisce. Prepara la salsa mescolando tahina, limone e acqua. Componi la bowl con tutti gli ingredienti e irrorala con la salsa. Ogni boccone è un’esplosione di sapori e consistenze diverse.
Curry di ceci e patate dolci
Ingredienti:
- 400g ceci cotti
- 2 patate dolci medie
- 1 cipolla
- 400ml latte di cocco
- 2 cucchiai curry in polvere
- 1 cucchiaino garam masala
- Spinaci freschi
- Olio evo, sale
Preparazione: Soffriggi la cipolla tritata, aggiungi il curry e fai tostare per 1 minuto. Unisci le patate dolci a cubetti, i ceci, il latte di cocco e 100ml d’acqua. Cuoci per 20 minuti coperto. Negli ultimi 5 minuti aggiungi gli spinaci e il garam masala. Servi con riso basmati o pane naan. Il profumo che si sprigiona mentre cucina questo piatto è già una coccola invernale.
Polpette di carote e mandorle al forno
Ingredienti:
- 400g carote
- 100g mandorle tritate
- 50g pangrattato
- 2 cucchiai farina di ceci
- 1 cucchiaino cumino
- Prezzemolo fresco
- Olio evo, sale, pepe
Preparazione: Cuoci le carote al vapore e schiacciale con una forchetta. Unisci mandorle tritate, pangrattato, farina di ceci, cumino e prezzemolo. Impasta bene, forma delle polpette e disponile su una teglia con carta forno. Spennella con olio e inforna a 200°C per 25 minuti, girandole a metà cottura. Croccanti fuori, morbide dentro e perfette con una salsa allo yogurt vegetale e menta.
Risotto al radicchio e noci caramellate
Ingredienti:
- 320g riso carnaroli
- 1 cespo radicchio rosso
- 50g noci
- 1 cucchiaio sciroppo d’acero
- 1 scalogno
- 100ml vino bianco
- Brodo vegetale caldo
- Lievito alimentare in scaglie
- Olio evo, sale
Preparazione: Taglia il radicchio a striscioline sottili. Soffriggi lo scalogno tritato, aggiungi il riso e tostalo. Sfuma con il vino e continua la cottura aggiungendo brodo poco alla volta. A 10 minuti dalla fine aggiungi il radicchio. Nel frattempo caramella le noci in padella con lo sciroppo d’acero. Manteca il risotto con lievito alimentare e servi con le noci caramellate sopra. Dolce e amaro in perfetto equilibrio.
Golden milk cremoso della buonanotte
Ingredienti:
- 300ml bevanda vegetale (mandorla o avena)
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1 pizzico zenzero in polvere
- 1 pizzico pepe nero
- 1 cucchiaino sciroppo d’acero o datteri
- 1 pizzico vaniglia
Preparazione: Scalda la bevanda vegetale in un pentolino. Aggiungi tutte le spezie e mescola bene. Frulla per 30 secondi per renderlo spumoso (o usa un montalatte). Dolcifica a piacere. Versalo in una tazza e goditi questo elisir caldo prima di infilarti sotto le coperte. Il pepe nero è fondamentale: attiva i benefici della curcuma!
Crumble di mele e fiocchi d’avena
Ingredienti:
- 4 mele
- 100g fiocchi d’avena
- 50g farina integrale
- 50g zucchero di canna
- 50ml olio di cocco sciolto
- 1 cucchiaino cannella
- Succo di mezzo limone
Preparazione: Taglia le mele a cubetti, condiscile con limone e metà della cannella e disponile in una pirofila. Mescola fiocchi d’avena, farina, zucchero, cannella rimasta e olio di cocco fino a ottenere un composto sabbioso. Distribuisci sul le mele e inforna a 180°C per 30 minuti. Servi tiepido, magari con un cucchiaio di yogurt vegetale. Il profumo che si diffonde in casa mentre cuoce è pura felicità.
I consigli di Notizie Donna per l’inverno
Organizza la dispensa: tieni sempre scorte di legumi in scatola, pasta, riso, spezie e bevande vegetali. Ti salveranno quando hai poco tempo.
Batch cooking: prepara zuppe e vellutate in grandi quantità e congelale in porzioni. Avrai cene pronte in 5 minuti.
Stagionalità: prediligi verdure invernali come cavoli, zucche, radicchio e cavolfiori. Sono al massimo del sapore e costano meno.
Spezie e aromi: d’inverno osa con curcuma, zenzero, cumino e curry. Scaldano il corpo e danno carattere ai piatti.
Croccantezza: arrostisci sempre qualcosa in forno mentre cucini. Ceci, noci, semi: la croccantezza rende tutto più interessante.
Buon appetito e buone coccole invernali!