Qui alla redazione di Notiziedonna abbiamo un mantra: quando arrivano ospiti improvvisi o c’è un aperitivo da organizzare, le mousse salate sono la salvezza! Semplici, velocissime e senza bisogno di accendere il forno, queste creme spalmabili sono perfette su crostini, tartine, dentro i tramezzini o come ripieno dei bignè. Bastano davvero pochi ingredienti e un frullatore (o anche solo una forchetta, se preferite la versione rustica) per creare antipasti che faranno bella figura.
Oggi vi proponiamo tre versioni classiche che abbiamo testato e riproposto mille volte: prosciutto cotto, tonno e avocado, e ricotta con formaggio fresco. Una più golosa dell’altra!
Mousse al prosciutto cotto
Ingredienti:
- 150g prosciutto cotto (anche gli avanzi vanno benissimo!);
- 200g ricotta fresca;
- Pepe nero macinato al momento q.b.;
- Un pizzico di noce moscata (opzionale).
Preparazione:
- Tagliate il prosciutto cotto a pezzetti grossolani;
- Mettete tutto nel bicchiere del frullatore: prosciutto, ricotta e una bella macinata di pepe nero;
- Frullate per 15-20 secondi, fino a ottenere una crema liscia e spumosa;
- Assaggiate e aggiustate di pepe se necessario.
Varianti che amiamo:
- Aggiungete una cucchiaiata di parmigiano grattugiato per più sapore;
- Un cucchiaino di senape dolce rende tutto più interessante;
- Qualche fogliolina di basilico fresco per freschezza.
Come servirla:
- Su crostini di pane tostato;
- Nei tramezzini con insalata;
- Come base per rotolini con verdure grigliate;
- Dentro i vol-au-vent.
Conservazione: In frigo, in contenitore ermetico, fino a 2 giorni.
Mousse al tonno e avocado
Questa è la nostra preferita d’estate! Fresca, cremosa e con quel tocco esotico dell’avocado.
Ingredienti:
- 160g tonno sott’olio (sgocciolato molto bene);
- 1 avocado maturo;
- 150g ricotta;
- Succo di mezzo limone;
- Sale e pepe q.b.;
- Qualche goccia di salsa Worcestershire (opzionale).
Preparazione:
- Sgocciolate benissimo il tonno, premendo con una forchetta per eliminare tutto l’olio;
- Tagliate l’avocado a metà, togliete il nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaio;
- Nel frullatore mettete tonno, avocado, ricotta e succo di limone;
- Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea;
- Aggiustate di sale e pepe.
Attenzione: L’avocado ossida velocemente! Preparate questa mousse poco prima di servirla, massimo 2-3 ore prima, e copritela con pellicola a contatto per evitare che si scurisca.
I nostri trucchi:
- Se l’avocado non è abbastanza maturo, la mousse risulterà granulosa;
- Il limone è fondamentale: rallenta l’ossidazione e dà freschezza;
- Potete sostituire metà ricotta con yogurt greco per una versione più leggera.
Abbinamenti perfetti:
- Crostini con pomodorini ciliegino;
- Tartine con salmone affumicato sopra;
- Dentro le piadine con insalata e mais;
- Come dip per bastoncini di verdure crude.
Decorazione: Qualche foglia di prezzemolo fresco e una spolverata di paprika dolce.
Mousse di ricotta e formaggio fresco
La più delicata e versatile delle tre. Perfetta come base su cui sbizzarrirsi con le varianti!
Ingredienti:
- 250g ricotta fresca;
- 150g formaggio fresco spalmabile (philadelphia, robiola);
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva;
- Sale e pepe nero q.b.;
- Origano secco (o erbe aromatiche fresche a piacere).
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mettete ricotta e formaggio spalmabile;
- Con una spatola, lavorate i formaggi insieme per ammorbidirli;
- Aggiungete olio, sale, pepe e origano;
- Mescolate energicamente fino ad ottenere una mousse morbida e spumosa;
- Se troppo densa, allungate con un goccio di latte.
Non serve il frullatore! Questa mousse si fa benissimo anche solo con spatola e olio di gomito.
Le nostre varianti preferite:
Alle erbe aromatiche:
- Erba cipollina tritata fine;
- Prezzemolo fresco;
- Dragoncello (se amate il sapore particolare).
Mediterranea:
- Pomodori secchi tritati;
- Olive nere;
- Capperi sotto sale (sciacquati).
Piccante:
- Peperoncino in polvere;
- ‘Nduja calabrese (un cucchiaino).
Fresca:
- Scorza di limone grattugiata;
- Menta fresca tritata;
- Yogurt greco (al posto di metà ricotta).
Come la usiamo:
- Base per bruschette con verdure grigliate;
- Ripieno per zucchine o pomodori;
- Farcitura di focaccia fatta in casa;
- Dip per grissini e taralli.
I consigli di Notizie Donna
Per una mousse perfetta:
1. Ingredienti a temperatura ambiente Tirate fuori ricotta e formaggi dal frigo 30 minuti prima. Si lavorano molto meglio e il risultato è più cremoso.
2. Sgocciolate bene gli ingredienti acquosi Tonno, verdure sott’olio, mozzarella: se non sgocciolate bene, la mousse diventa troppo liquida.
3. Non esagerate con il sale Prosciutto, tonno e formaggi sono già salati. Assaggiate sempre prima di aggiungere sale!
4. Frullate poco alla volta Meglio pochi impulsi che frullare troppo a lungo, altrimenti la mousse diventa collosa.
5. Coprite sempre con pellicola A contatto diretto, non con l’aria in mezzo. Evita la formazione della “pellicina” in superficie.
Come presentarle al meglio
Anche l’occhio vuole la sua parte! Ecco come serviamo le nostre mousse:
Su crostini:
- Pane leggermente tostato (non bruciato!);
- Spalmate la mousse con una spatola o una sac à poche;
- Decorate con: capperi, olive, pomodorini, erbette fresche.
In coppette:
- Servite in bicchierini da shot con grissini infilati dentro;
- Effetto scenografico per aperitivi in piedi.
A strati:
- Alternate strati di mousse diverse in un bicchiere trasparente;
- Tricolore perfetto: verde (erbe), bianco (ricotta), rosa (tonno).
In sac à poche:
- Per decorazioni eleganti su tartine;
- Ciuffetti su uova sode dimezzate;
- Riempire vol-au-vent in modo ordinato.
Il nostro segreto: Conserviamo le mousse in sac à poche monouso già pronte in frigo. Al momento di servire, basta tagliare la punta e decorare
Idee per usarle in modo creativo
Le mousse non sono solo per l’aperitivo!
Pranzi veloci:
- Farcitura di piadine o wraps;
- Ripieno di panini tostati;
- Condimento per pasta fredda;
- Base per insalata di riso.
Cene furbe:
- Ripieno di verdure al forno (zucchine, melanzane, peperoni);
- Farcitura di rotolini di bresaola o prosciutto crudo;
- Base per pizzette veloci;
- Condimento per patate al forno.
Buffet e feste:
- Ripieno di pomodorini svuotati;
- Farcitura di bignè salati;
- Strati in torte salate senza cottura;
- Ripieno di sfogliatine.
Domande frequenti
“Posso congelarle?” Non lo consigliamo. I formaggi freschi e la ricotta, una volta scongelati, perdono consistenza e diventano granulosi. Meglio prepararle fresche!
“Quanto durano in frigo?”
- Mousse al prosciutto: 2-3 giorni;
- Mousse tonno e avocado: 24 ore massimo (per l’avocado);
- Mousse ricotta e formaggio: 2-3 giorni.
“Posso usare altri formaggi?” Certo! Mascarpone, stracchino, crescenza, caprino fresco… funzionano tutti. L’importante è che siano cremosi e spalmabili.
“La mia mousse è troppo liquida, cosa faccio?” Aggiungi più ricotta o un cucchiaio di pangrattato finissimo. Oppure lasciala riposare un’ora in frigo, si compatta un po’.
“E se è troppo densa?” Allungala con un goccio di latte, panna liquida o olio d’oliva, mescolando bene.
Le varianti preferite dalla redazione di Notizie Donna
Dopo anni di test in redazione, queste sono le combinazioni che amiamo di più:
Mousse mediterranea:
Ricotta + olive nere + pomodori secchi + basilico
Mousse piccante:
Ricotta + ‘nduja + peperoncino + limone
Mousse al salmone:
Salmone affumicato + ricotta + aneto + limone
Mousse verde:
Ricotta + zucchine grigliate + menta + limone
Mousse ai carciofi:
Carciofi sott’olio + ricotta + parmigiano + limone
Mousse ai funghi:
Champignon trifolati + ricotta + timo + aglio
Menu d’esempio per aperitivo
Per 6 persone:
- 3 mousse diverse (prosciutto, tonno, ricotta alle erbe);
- 2 tipologie di pane (crostini e grissini);
- Verdure crude (carote, sedano, finocchi);
- Olive e capperi per guarnire;
- Pomodorini come decorazione.
Tempo di preparazione totale: 20 minuti Budget: Circa 15-20€ Effetto: Da chef stellato!
Lista della spesa base
Tieni sempre in casa questi ingredienti e potrai preparare mousse all’improvviso:
In frigo:
- Ricotta (si conserva una settimana);
- Formaggio spalmabile;
- Prosciutto cotto (anche quello in vaschetta).
In dispensa:
- Tonno sott’olio;
- Olive in salamoia;
- Pomodori secchi;
- Capperi;
- Erbe aromatiche secche.
Congelare per emergenze:
- Pane a fette (da tostare all’occorrenza).
Con questi ingredienti, hai sempre un antipasto pronto in 5 minuti!
Il parere di notiziedonna.com
Noi di Notiziedonna siamo grandi fan delle mousse salate perché incarnano la nostra filosofia: cucina semplice ma d’effetto, veloce ma buona, economica ma elegante.
Non servono ingredienti costosi o tecniche complicate. Basta un po’ di creatività e la voglia di sperimentare. E se sbagliate qualche dose? Nessun problema! Le mousse sono molto tolleranti: aggiungete un po’ più di ricotta se troppo saporite, più ingrediente principale se troppo delicate.
Il nostro consiglio finale: Preparate sempre una mousse “di sicurezza” come quella ricotta e formaggio, e poi sbizzarritevi con le altre. Così anche se qualcuna non viene perfetta, avete comunque una base che piace a tutti
Allora, quale mousse proverete per prima? Noi in redazione siamo divise: alcune adorano quella al prosciutto per la sua cremosità, altre non resistono al tonno e avocado per la freschezza. E voi? Raccontatecelo nei commenti!
Buon appetito da tutta la redazione di Notiziedonna!