Impiattamento: l’arte di mangiare con gli occhi: perché l’occhio vuole la sua parte
Ciao a tutti, cari amici e amiche di NotizieDonna! Oggi non vogliamo parlarvi di cibo, ma di come renderlo più attraente. Vi piace l’idea? Quante volte vi è capitato di cucinare qualcosa di buonissimo ma di vederlo “triste” una volta messo nel piatto? Capita che, presi dalla fretta di servire la cena, dimentichiamo che il piacere del cibo non inizia dal primo boccone e, credetemi, la scienza lo conferma: presentare bene una portata attiva il buon umore e ci predispone a gustare meglio ciò che mangiamo. Non serve essere chef stellati per trasformare una cena ordinaria in un momento speciale; basta conoscere qualche trucchetto di “impiattamento furbo” per dare un tocco di eleganza anche ai piatti più semplici. Ci state?
La regola dei contrasti: colore e vivacità nel piatto
Il primo trucco per un piatto che fa venire l’acquolina in bocca è il colore. Vi diciamo spesso che a tavola i colori sono importanti: ebbene, lo sono anche per catturare l’occhio: un piatto monocromatico (pensate a un petto di pollo con le patate lesse) trasmette immediatamente un’idea di “ospedale”. Per rompere questa monotonia, aggiungete un elemento di contrasto. Se la portata principale è chiara, accompagnatela con verdure di stagione colorate come asparagi verdi, carote o pomodorini. Come vi abbiamo già indicato, e confermato dagli esperti di nutrizione di CREA, variare i colori assicura anche un mix completo di vitamine e minerali. E se non vi viene in mente nulla, ricorrete a una spolverata di erbe aromatiche fresche.
Dimensione e volume
Uno degli errori più comuni è “spalmare” il cibo su tutta la superficie del piatto. Per far sembrare speciale anche la solita fettina di carne o un filetto di pesce, provate a lavorare sulle altezze. Sovrapponete leggermente gli ingredienti: adagiate la fettina sopra un letto di insalata croccante o su una nuvola di purè di patate ben sodo. Questo conferisce tridimensionalità e rende la porzione visivamente più invitante. Sentitevi libere di usare un coppapasta o semplicemente un cucchiaio per creare contorni più definiti: una montagnola ordinata di riso o di verdure trasmette un’idea di cura e attenzione per il momento conviviale.
Le salse: il tocco dello chef
Le salse sono le migliori amiche dell’impiattamento furbo. Invece di versare il sugo o il fondo di cottura sopra la carne nascondendola del tutto, provate a usarlo come decorazione. Potete creare delle“gocce” ordinate sul bordo del piatto o una striscia fluida che attraversa il fondo. Se la salsa è densa, usate il dorso di un cucchiaio per “trascinarla” creando una virgola elegante. Questo piccolo accorgimento, tipico della cucina moderna, cambia subito l’aspetto estetico. Comunque, ricordate che la regola d’oro è “meno è meglio”. La salsa deve accompagnare, non affogare l’ingrediente principale.
Piatti e stoviglie: nell’impiattamento la cornice conta spesso quanto il quadro
Non sottovalutate mai l’importanza del piatto stesso nell’impiattamento. Spesso usiamo piatti troppo grandi per porzioni piccole, facendole sembrare misere, o piatti troppo decorati che “rubano la scena” al cibo. Il bianco resta la scelta migliore perché esalta ogni ingrediente. Assicuratevi sempre che i bordi del piatto siano perfettamente puliti prima di portarlo in tavola: una macchia di sugo o un’impronta digitale sul bordo rovina l’effetto finale in un attimo. Usate la carta da cucina umida per rimuovere le imprecisioni e presentate il piatto con una finitura degna di uno chef professionista.
Dettagli che fanno la differenza: guarnizioni croccanti e saporite
Infine, per un impiattamento da chef, puntate sui dettagli finali, quelli che i professionisti chiamano “guarnizioni”. Sto parlando di semi di sesamo, granella di nocciole, un pizzico di pepe nero macinato fresco, qualche fogliolina di origano fresco, che possono cambiare completamente la percezione di un piatto e aggiungere croccantezza. Non servono ingredienti costosi per conferire al piatto un carattere unico: anche un semplice filo d’olio extravergine d’oliva versato a crudo all’ultimo momento dona quella lucentezza che rende il cibo fresco e invitante.
Trasformate ogni pasto in un’occasione di festa
In conclusione, cari amici e amiche, l’impiattamento non è un esercizio di stile inutile che ci fa perdere tempo, ma un modo per “abbellire” le nostre fatiche culinarie e dimostrare cura e attenzione nei confronti dei nostri cari. Dedicare un minuto in più alla disposizione del cibo ci aiuta a mangiare con maggiore soddisfazione. Provate questi piccoli segreti stasera stessa: vedrete che anche la solita cena del lunedì diventerà un’occasione speciale. Ricordate, cucinare bene è importante, ma presentare con cura trasforma una semplice ricetta in un ricordo felice.
