Sapevi che i fagiolini possono essere un’ottima alternativa al sedano nella preparazione di piatti come sughi o basi per condimenti?
Che siano freschi o surgelati, aggiungono una consistenza interessante e un sapore delicato, perfetto per chi cerca nuove soluzioni creative in cucina. Anche se non sono semplici da tritare finemente (potete utilizzare un mixer), con un po’ di pazienza possono essere integrati con altri ingredienti base come aglio, cipolla e spezie. Si possono utilizzare per preparare un delizioso piatto di pasta con funghi e piselli.
E anche un risotto alla zucca arricchito dai fagiolini. In entrambi i casi, questa verdura verde ha donato un sapore in più ai piatti, e possono all’occorrenza sostituire anche il sedano. Molti esperti consigliano di usare verdure come fagiolini, cavolo o finocchio quando manca questo ingrediente fondamentale del classico battuto.
Prepariamo questo primo piatto autunnale e ricco di verdure: fagiolini tritati, funghi e piselli
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta corta mista (o spaghetti)
- 400 g di passata di pomodoro
- 150 g di fagiolini surgelati o freschi
- 200 g di funghi surgelati o freschi (porcini o champignon)
- 100 g di pisellini surgelati o freschi
- 2 spicchi d’aglio
- sale grosso q.b
- Olio d’oliva q.b.
- 1 cucchiaino d’acqua
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione. In un tegame a bordi alti, versa abbondante olio d’oliva e aggiungi i due spicchi d’aglio privati dell’anima e tagliati a pezzetti. Unisci una strisciata o cucchiaino di concentrato di pomodoro e 4 pezzettini di sale grosso. Fai soffriggere a fuoco medio, mescolando bene per insaporire. Nel frattempo, spezzetta 150 g di fagiolini surgelati, quindi aggiungili al tegame. Lascia cuocere per qualche minuto.
Aggiungi i funghi tritati (200 g) e un cucchiaino d’acqua, mescolando bene. Copri il tegame e lascia cuocere per circa 13 minuti, mescolando di tanto in tanto per amalgamare i sapori. Successivamente, unisci i pisellini (100 g) e continua a mescolare per far insaporire tutto. Aggiusta di sale se necessario.
Quando le verdure sono morbide e ben amalgamate, versa la passata di pomodoro (400 g) e un goccio d’acqua. Porta ad ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
Una volta pronta, unisci la pasta al sugo direttamente nel tegame e mescola bene. Servi caldo con una generosa spolverata di parmigiano. Se preferisci, puoi gratinare la pasta in forno con mozzarella e pangrattato o parmigiano, fino a ottenere una crosticina dorata. Buon appetito!
E ora un delizioso risotto ricco di energie e vitamine: ingrediente forte la zucca
I fagiolini, quindi, sono versatili in cucina come non immagina nessuno. Ed è una vera scoperta che in un risotto con tanta zucca e pochissimi funghi messi, perché avanzavano anche questi, alla fine, oltre a un bell’incrocio di sapori, si sia creato anche un piatto coloratissimo di arancione, verde e i funghi qua e là.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Arborio
- 150 g di fagiolini surgelati o freschi
- 400 g di zucca, pulita e tagliata a cubetti
- 200 g di funghi surgelati o freschi (champignon o porcini)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla piccola, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione. In una casseruola, scalda l’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura. Aggiungi la zucca e cuoci per circa 5 minuti; quando sarà bella morbida, mescolala e schiacciala un po’ con un cucchiaio di legno o una spatolina. Unisci i funghi e i fagiolini tritati, mescolando per amalgamare i sapori. Dopo qualche minuto, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Versando il brodo vegetale caldo poco alla volta, continua a mescolare. Dopo 15 minuti, il riso sarà al dente. Aggiusta di sale e pepe, poi togli dal fuoco e incorpora il parmigiano. Servi caldo, questo risotto sarà un piatto ricco e gustoso, ed è perfetto per ogni stagione!